主持人：马洁

项目名称：基于激光诱导荧光/电容耦合非接触电导双机理检测的毛细管（芯片）电泳分析研究浆水中有机酸的形成机制

项目批准号：21JR1RE298

项目起止年月：2021年05月至2023年04月

项目经费：2万

简介：浆水是一种历史悠久且仍在西北地区广泛流行的特色食料，其身影也早就出现在超市和电商平台中。但相关产品仍存在质量参差不齐、风味正宗浆水产品市场占有率低等问题。因此，本项目旨在利用基于激光诱导荧光（LIF）/电容耦合非接触电导(C⁴D)双机理检测的毛细管（芯片）电泳技术研究浆水中主要呈味物质—有机酸的形成机制，为保障浆水风味正宗、促进浆水产品的市场推广提供技术支持和理论依据。本课题将基于LIF/C⁴D-CE技术实现浓度范围跨度较大的多种类有机酸的快速定量分析；发展一种用于动态检测复杂发酵食品—浆水中有机酸含量的分析方法；建立浆水中有机酸含量与发酵条件之间的关系数据库。